Fatos nutricionais de fast food, indústria desde Super Size Me — 2021

Foto: Nicholas Bailey / REX / Shutterstock. Foi há pouco mais de uma década. Mas não importa como você olhe para isso, 2004 foi uma época muito diferente - em termos de cultura pop, política e, especialmente, cultura alimentar. O movimento sem glúten, por exemplo, ainda não tinha se tornado mainstream. As tigelas de smoothie Superfood ainda não tinham assumido o controle de nossos feeds do Instagram (porque ainda estávamos a seis anos do lançamento do Instagram). E a obra de Michael Pollan sobre a maneira como comemos, O Dilema do Onívoro, era apenas um rascunho em seu computador - em outras palavras, estávamos anos da cultura de saúde obcecada sem glúten, sem lactose e apenas com superalimentos que temos hoje. Mas 2004 foi um grande ano para o florescente ambiente de alimentação 'limpo', porque foi o ano em que Morgan Spurlock Super Size Me estreou no Festival de Cinema de Sundance. Para refrescar a memória, este foi o filme que colocou Spurlock no mapa, aquele em que o documentarista decidiu comer apenas comida do McDonald's por um mês inteiro e filmá-la. Ele prometeu comer todos os itens do cardápio do McDonald's pelo menos uma vez. E tudo o que ele comeu durante aquele mês teve que ser do McDonald's - até água. Além de mudar sua dieta, Spurlock também eliminou a maioria dos exercícios de sua vida diária. Ele tentou limitar seus passos a 5.000 por dia ou menos, para se manter em linha com a média americana. (Em 2014, esse número aumentou para cerca de 5.900 passos por dia .) Os resultados foram angustiantes na época, se não surpreendentes. Spurlock ganhou 18 libras e seu colesterol aumentou acentuadamente. Ele também começou a se sentir deprimido, e sua namorada notou no filme que a dieta só do McDonald's estava afetando seu desempenho sexual. 'Se você decidir continuar comendo assim, vá em frente', diz Spurlock em sua narração no final do filme. 'Com o tempo, você pode ficar tão doente quanto eu.' Spurlock enfatizou o fato de que o McDonald's é uma empresa que tenta obter lucro, sem levar em conta o efeito do cardápio sobre os clientes. O filme também apresenta um obituário macabro para Ronald McDonald, com a narração de Spurlock sugerindo que aqueles que comem fast food vão acabar mortos. - Quem você quer ver primeiro - você ou eles? ele pergunta, referindo-se ao McDonald's. O filme definitivamente inspirou muitas pessoas a pensarem mais criticamente sobre a comida que estavam comendo, mas no final isso doeu mais do que ajudou? Em homenagem ao Ano Novo, quando tantos de nós estão decidindo comer melhor, decidimos relembrar o filme inovador, sua premissa e o papel especial que desempenhou no início de uma revolução na maneira como pensamos sobre comida e saúde.Ilustrado por Louisa Cannell. Como ajudou - e machucar.
Uma das melhores coisas Super Size Me O que fizemos foi ajudar a melhorar nossa consciência sobre a dieta e a nutrição como algo maior do que apenas calorias. O filme se juntou a uma discussão maior sobre de onde nossa comida realmente vem e como é realmente feita, apoiada por mídias semelhantes, incluindo livros como Nação Fast Food, lançado em 2001, e O dilema do onívoro
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, lançado em 2006. 'Os americanos começaram a pensar muito mais criticamente sobre a origem de seus alimentos e o sistema alimentar geral deste país', explica Christy Harrison, MPH, RD. 'Em si, isso não era uma coisa ruim - e na verdade ajudou a empurrar alguns produtores de alimentos para começar a usar práticas mais sustentáveis ​​no cultivo de nossos alimentos e oferecer porções mais razoáveis ​​nos restaurantes.' Os efeitos mais óbvios do filme são as mudanças de tamanho nos menus de fast food. Por exemplo, além de adicionar mais saladas e frutas nos cardápios de fast food, o McDonald's eliminou sua opção de refeição 'gigantesca', embora o McDonald's negue que a decisão tenha algo a ver com o filme. Terri Hickey, porta-voz do McDonald's, disse à Janedarin que a decisão foi entre 'uma série de mudanças que sabemos que nossos clientes valorizam'. Mais recentemente, o McDonald's recentemente revelou dois novos tamanhos de Big Mac , incluindo o 'Grand Mac', uma versão maior do sanduíche, então parece que os interesses do consumidor mudaram mais uma vez. Enquanto isso, Wendy's abandonou sua opção 'Biggie Size' em 2006 apenas no nome - é apenas chamado de médio agora, embora seja o mesmo. Da mesma forma, Burger King livrou-se de sua opção 'king size' , mas a parte ainda está disponível e é chamada de grande. Apesar O Mcdonald's nega uma ligação direta entre o filme e suas mudanças no menu, é difícil argumentar que Super Size Me não teve nada a ver com ajudar a aumentar a consciência do consumidor quanto ao tamanho, bem como aos ingredientes e à nutrição, o que por sua vez forçou a indústria a reagir. Depois de estrear no Sundance (onde Spurlock ganhou o Grande Prêmio do Júri), o filme arrecadou $ 11.536.423 quando chegou aos cinemas. Mas as mudanças de tamanho (apenas no nome ou não) não são tudo. A coisa mais importante Super Size Me O que fizemos foi simplesmente aumentar a conscientização sobre o impacto da comida em nossos corpos. Resta ver se essa nova consciência realmente melhorou a saúde do país. O peso foi uma grande preocupação no filme. Mas desde 2004, a taxa de obesidade aumentou ligeiramente de 32,2% da população para 36,5% em 2015, De acordo com o CDC . Enquanto isso, a doença cardíaca continua a ser principal causa de morte nos Estados Unidos para homens e mulheres. Mas o mais importante, talvez, é a maneira como levamos isso ao mar. A própria consciência alimentar pode ser levada a níveis prejudiciais à saúde, e é aí que o impacto do filme fica um pouco sombrio, com o surgimento da ideia de 'comer limpo'. Em parte por causa de Super Size Me , não foi apenas pular o fast food que se tornou importante, diz Harrison. “Ler os rótulos dos alimentos se tornou um passatempo nacional e, com isso, veio muita ansiedade em escolher os alimentos mais saudáveis ​​e evitar os 'processados'”, diz Harrison. Embora nunca seja ruim estar consciente do que você está comendo, o problema com a reação a Super Size Me é que ajudou a criar uma atmosfera de fomento do medo. Talvez sem Super Size Me, não haveria espaço para o infame cruzado de 'alimentação limpa' Food Babe.

Até hoje, ainda não existe uma definição real do que significa 'alimentação limpa'. Isso é agravado pelo fato de que muito do que torna um alimento 'bom' ou 'limpo' está mudando constantemente e, muitas vezes, é baseado em conceitos errados. Por exemplo, apenas mantendo os exemplos de fast food, McDonald's tirou xarope de milho rico em frutose de seus pães porque os consumidores de alimentação limpa exigiam, mas isso não mudava o fato de que os pães ainda são uma fonte de carboidratos refinados, que geralmente são considerados menos saudáveis ​​do que grãos inteiros. Em outras palavras, tornar o pão mais 'limpo' não mudou sua nutrição básica. Da mesma forma, outras afirmações na comunidade de 'alimentação limpa', como a ideia de que o aspartame pode causar câncer, são completamente exageradas, causando preocupação desnecessária. O mesmo vale para conversas sobre como evitar alimentos que foram 'processados'. Na realidade, nem todas as coisas processadas são más, incluindo fast food. Essas opções são essenciais para uma relação sã com os alimentos, diz Harrison. Alimentos processados ​​muitas vezes podem ser decentemente nutritivos e podem até mesmo tornar uma alimentação mais saudável mais fácil (e, portanto, mais provável), economizando tempo e oferecendo conveniência. Nem é 'ruim' comer coisas como o McDonald's às vezes, apenas não todos os dias como Spurlock comia. No final, o filme foi um experimento fascinante, mas não refletiu a realidade da vida do americano. (Um crítico na época disse sobre o filme: 'A tentativa (de Spurlock) de demonstrar a ligação entre (saúde e fast food), usando-se como sujeito experimental, representa uma declaração divertida e ocasionalmente horripilante do óbvio.') O filme também ajudou a iniciar um movimento com uma busca irreal pela perfeição em seu centro. Vamos esperar que o Próximo passo em nossa cultura alimentar é chegar a um ponto de equilíbrio - isso é algo que pode realmente levar a um 2017 mais saudável e feliz.