Teste de receita de tarte de abóbora Ina Garten Vs A Mulher Pioneira — 2021

No que diz respeito às sobremesas de outono, a torta de abóbora leva o bolo: é um clássico simples do Dia de Ação de Graças que mostra o sabor das estrelas da estação. E se você nunca fez um antes, pode se surpreender ao descobrir que, na verdade, eles são bastante fáceis de montar. Com uma mistura de massa padrão (farinha, manteiga, gordura, sal e água) e ingredientes de recheio, purê de abóbora, ovos, açúcar, especiarias e leite), tudo o que você precisa fazer é despejar, enrolar, bater e assar - sem fatiar, corte em cubos ou trabalho de rede sofisticado necessário. No entanto, uma torta tão simples vem com um excedente de receitas. Em nossa busca para encontrar o melhor para cozinhar neste Dia do Peru, decidimos testar dois takes profissionais de A condessa descalça e A mulher pioneira . Ina Garten e Ree Drummond não são apenas anfitriões de dois programas da The Food Networks ' programas de culinária mais populares, mas também são nossas autoridades em guloseimas especiais. Então, examinamos suas respectivas receitas e começamos a testar qual torta continha a fatia de abóbora vencedora.Propaganda Foto: Cortesia de Elizabeth Buxton. 'Ultimate Pumpkin Pie' de Ina GartenFoto: Cortesia de Elizabeth Buxton. A 'Torta de Abóbora' da Mulher Pioneira Divulgação completa: Eu nunca fiz uma torta de abóbora. Eu também nunca fiz crosta a partir do zero - normalmente vivo de acordo com o mantra de Ina 'comprado em loja'. Mas, como Drummond e (neste caso) Garten pediam uma situação de 'faça sua própria massa', experimentei a massa de torta caseira. Montar a massa do zero não foi tão problemático quanto o previsto, mesmo sem o cortador de massa ou processador de alimentos recomendado; Usei minhas mãos e fiquei muito bem. Ambas as crostas exigiam ingredientes padrão: farinha, manteiga, sal, gordura vegetal e água. No entanto, enquanto a Drummond's pedia a adição de ovos e mais gordura, a Garten's incorporou uma pequena quantidade de açúcar. Com o duelo de massas completo, passei ao recheio. Ambas as misturas exigiam proporções semelhantes de purê de abóbora, ovos, açúcar e especiarias (incluindo canela, noz-moscada e gengibre), mas apresentavam algumas diferenças notáveis. O recheio de Drummond tinha um total mais simples de oito ingredientes, enquanto o de Garten tinha 12. A torta de Drummond, além dos padrões acima, pedia uma lata inteira de leite condensado e cravo moído - a receita de Garten pedia uma mistura de leite integral e creme de leite, com raspas de laranja e um toque de rum escuro. Depois que os recheios foram batidos, era hora do forno. E embora cada receita exigisse uma temperatura de forno de 350 ° Com tempo de cozimento de 55-65 minutos, a crosta de Garten incluiu uma etapa extra de cozimento às cegas (que levou cerca de 15 minutos). Uma vez que isso foi concluído, eu coloquei ambas as misturas de abóbora em suas respectivas formas de torta antes de colocá-las no forno pré-aquecido e aguardar a prova final da degustação.Propaganda Foto: Cortesia de Elizabeth Buxton. 'Ultimate Pumpkin Pie' de Ina GartenFoto: Cortesia de Elizabeth Buxton. The Pioneer Woman's 'Pumpkin Pie' Os produtos acabados tinham um cheiro fantástico e deslizavam facilmente para fora da forma quando cortados para servir. À primeira vista, a torta de Garten tinha uma cor mais clássica de abóbora com uma crosta mais fina. O de Drummond, por outro lado, parecia muito mais denso com uma cor mais escura caramelo. O Barefoot Contessa's tinha o gosto exatamente como parecia, como uma torta de abóbora clássica - não excessivamente doce ou picante com um sabor mais forte de abóbora em cima de uma crosta amanteigada e escamosa. Mas foi a Mulher Pioneira que nos surpreendeu no que se refere ao sabor. Embora a Drummond's pedisse menos ingredientes do que a de Garten em geral e também optasse por não assar às cegas, sua torta final tinha um gosto mais complexo. O recheio era saboroso: doce e denso com a lata de leite condensado e mais picante com o cravo moído. A crosta era semelhante a um biscoito: mais pastosa por não ser pré-assada e com um sabor de biscoito amanteigado por aumentar a adição de gordura vegetal. Cada mordida foi um uau. Então, quem ganhou o torneio? Se você adora uma torta de abóbora clássica que privilegia o sabor natural da abóbora em vez de mais doçura e temperos, então Ina Garten é a sua garota. Sua torta, embora deliciosa, pedia ingredientes mais sutis e adições de instrução - como rum escuro e raspas de laranja, e cozimento às cegas - que podiam ser perdidos em certos paladares e iniciantes na culinária. Mas se você está procurando uma receita fácil e impressionante para preparar para a festa deste ano, então a Mulher Pioneira é a sua mulher. No final do cozimento, a receita de Drummond pedia menos (ingredientes e etapas) e fazia um pouco mais em termos de sabor e textura - além de uma lata de leite condensado adoçado e bastante gordura vegetal pode muito bem mascarar qualquer erro grave de cozimento . Vídeo relacionado: